金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年劳绩的时令，田间园内的物产陈设于市，或以形色，或以气息，挑逗着城村夫民的心神。这此中最注主意惟恐即是各个种类的苹果，不光因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安定谐音借趣，擎正在手中赏心好看；还因其养分丰盛，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们心爱。然而正在今朝再凡是然而的苹果，走入吉林人生涯的史乘并不太长，其过程也隐约透着阻挠。

　　日本满史会所著《满洲开采四十年史》正在提及东北的生果发源时，很是中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也弗成观。正在清代，因为吉林地域农业技能集体落伍于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到崭新的生果，卓殊是地产西瓜、香瓜以表的生果，公共通过以下两种途径完毕：

　　一是时令性的山果搜聚。搜聚山中野果正在吉林地域史乘修长，品种也比力多。清代文件中纪录了极少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是今世事理上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红女士等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，如故城内官民品味食用，公共是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可寄托陆途运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如许，城内的闹市街区也有不少特意出卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就变成了拥有必然界限“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时令性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述环境正在晚清爆发了极少变动，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才崭露了果树的栽植，然而早期的栽植并不行界限，更叙不上编造，只是正在极少庄家房前屋后琐细栽植李子树、杏树，种类公共从辽宁引进。苹果也正式崭露正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉血色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些合于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》，坊镳解说正在吉林可能见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输格式没有取得基础处分，即使晚清时，今世事理上的苹果一经正在山东崭露，可正在吉林地域它仍属稀疏之物。

　　1927年，民国当局的吉林省庄稼试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，此中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的入手，自此，吉林地域人民的食谱中，入手崭露了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于市集普及——因为天气水土、植株种类、培植技能等成分，苹果栽植正在吉林地域生长得很是从容，无独吉林地域，放眼民国以后的东北，苹果的栽植程度都如故比力落伍的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传闻清朝以前曾正在今河北、山东等地寻常种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积聚果木，容易破损，且产量低，导致价值腾贵。清代同光年间，美国长老会宣教士把西方优秀苹果种类引种烟台，渐渐裁汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳庄稼试验场以后，正在种类试验方面，经历勤恳，结果告捷地试验超群种优秀种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树筑立了赞美种类，此中苹果的赞美种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开采四十年史》）吉林省庄稼试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新培植出的苹果种类。

　　1942年此后，吉林周边州里的一个别田主、仕宦入手修筑极少拥有必然界限的果园，种植生果，此中苹果类为黄安闲、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄安闲、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老人民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天气条目，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓厚，且管护相对简易，每年产量有必然保障，因此渐渐被各果园经受和承认。

　　民国时，固然铁途运输可能缩短运输周期，让那些表埠产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可完毕应季鲜食，故而正在吉林人民中反倒更受接待。

　　新中国建立后，吉林城周边继续创造起极少果树农场和农业团结社，原有的私家果园也渐渐合并此中。如永吉县的岔途河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春色、欢娱等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各类北方幼苹果为主。

　　1957年入手，吉林地域的苹果栽植施行掀起了一个新高涨。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，此中花红、黄安闲均领先10万株，大秋、青安闲、90号等种类育苗数目也很可观。然后县域内各国民公社、分娩大队、分娩幼队都创立了全体果园，到1959年时，年产种种生果1000吨。

　　苹果种类变革也随之有了长足生长，此中最闻名的莫过于123的培植告捷！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学磋商因此金冠和红安闲两种苹果为母本培植的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分丰盛。123丰产性强，抗寒力较强，卓殊是它结果早，曾一度北果南运，弥补南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果居然完毕了表销！以123为根本，吉林地域还繁育了极少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发作，使吉林地域的生果生长蒙受了强盛的袭击。正在“以粮为纲”的错途指引下，“马虎多种策划，全体策划的果树，管造不善，有的几年没有收益，片面果树领先规章数目有的收归全体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年此后，果树栽植才又规复了寻常生长的态势。1983年此后，极少界限偏幼的全体果园承包给片面策划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了生长的新阶段。这临工夫，厉重种植的苹果种类有：黄安闲、青安闲、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修理了拥有必然储备性能的果窖，表埠产的优质苹果种类通过便捷的公途、铁途运输进入吉林市集。追思中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企职业单元入冬前分发的职工福利就包罗成筐苹果（如产自辽宁果木，青绿的国光苹果）。跟着市集化脚步加快，市集上的表埠苹果数目和品种渐渐增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色美丽的蛇果也正在八、九十年代继续登场。

　　正在表进生果品格、种类日初月异的同时，吉林地域地产苹果的生长却阻挡笑观。原来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事使命，盲目施行磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，形本钱地山楂滞销，农人苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的袭击，当地苹果产销渐渐不复往日的景色，唯有极少苦心研商种植技能和种类升级的果农还正在苦苦据守。

　　然而不管果供应正在当地、表埠间爆发了如何的变动，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的稀疏物终归成为凡是物。

　　苹果最常见的应用形式是鲜食，然而这并非苹果的独一食用格式。正在漫长史乘中，国人创设出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生涯。

　　鲜食表最简易的形式是把苹果造收获干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有造造果干的古板，卓殊是吉林产的各类幼苹果，诈欺秋季干爽晴燥的天色，切片晾晒，不加任何增加剂造收获干，入冬后无论是直接嚼食，如故热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　行动厉重的食物原质料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行临时。此中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物抢手省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在日常人民的居家生涯中，苹果还被看成一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，加入熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是鼎鼎台甫的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的追思中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一同冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖分娩过物美价廉的苹果酱，这种风韵怪异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠送亲人的厉重手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；卓殊是极少聪颖的幼贩正在冬季会把海棠到场糖葫芦中，让那长长的一串儿美丽的颜色正在冬日里浮现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，无意浮现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了崭新的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比追思里要更大些。商贩说他己方即是果农，苹果都是己方培植的新种类，并信誓旦旦地说他之因此敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格出现的自傲：“看看这个头，你试试这口感，和从来十足不相通了！这年月，没这点掌管，无须说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你怎样和人家竞赛？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，浓厚的果香拉扯着甜蜜的果汁，刹时喷涌于口腔——还别说果木，真的很甜！

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