广东“三件宝”,陈皮、老姜、禾秆草。而行为正在广东“三宝”之首的新会陈皮依然成为中国国度地舆记号产物。

　　“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”清代张璐《本草逢原》里有“橘皮果木，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”云云的纪录。这是历代名医正在漫长的查究和医疗实验历程中得出的结论。年份越高的陈皮越陈越香，入口带香甜而醇。这是新会陈皮才有的特点。

　　多年来，新会陈皮以它极佳的药疗和摄生成效而著名于世。跟着社会提高和经济发扬，人们的生涯程度明显晋升，新会陈皮走进了千家万户，成为大健壮和摄生墟市的“新宠”。

　　正在江门新会有良多茶枝柑种植片区，而位于新会区银洲湖旁，有一处被表地住民称为“大围塘”的新会柑种植片区却极负盛名。听说这里土地是由银洲湖冲积而成，土地肥美、果木蕃庑，这里种植的新会柑生产的陈皮正在百多年前便已着名省港澳。

　　清代乾隆、嘉庆年间，新会葵商正在广州、香港、澳门、重庆、成都等地接踵开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号，主营蒲扇同时巨额经销新会陈皮。正在上世纪二、三十年代，新会陈皮风行香港澳洲幸运5、澳门、广州等地极受接待。当时香港极少报刊杂志登载的新会陈皮告白果木，讲的即是新会“大围塘”生产的新会陈皮。

　　百年前风行省港澳的新会“大围塘”陈皮到底来自那里？记者来到位于银洲湖畔的新会双水镇幼冈梅江村的“大围塘”新会柑种植场举办解析。 50多岁的柑农梁金维向记者先容，这里两江会聚、三水融通果木、咸淡交融，变成以银洲湖为主题的潭江两岸冲积平原带和南部滨海浸积平原新垦区。这里地势广宽平整、土地肥美、土层深奥、水源充塞、排灌便利。这里成长的蒲葵叶形最好，生产的新会柑等多个柑桔原产种类，是新会柑桔的开始中央之一和适宜栽培区，这里连续往后都是生产新会柑最好，新会陈皮最优的地方之一。

　　梁金维正在“大围塘”种植了300多亩新会柑。走进柑场，表现一派田园风景果木。梁金维先容，新会水资源极度丰饶，主题产区耕地泥土以三角洲浸积土的粘土田、泥肉田为主，土地肥美、土层深奥，这些特有的天然条款，至极适合喜温的新会柑的成长情况。这也是变成“大围塘”生产的新会陈皮油胞大、香味浓的紧急成分。因而这里生产的的新会柑成长速、量大、果大、有硬疤和果实着色偏黄绿色的特征。

　　“于是,早正在一百多年前，这里生产的陈皮便抢手广州、香港、澳门等地，风行省港澳。”梁金维说。

　　据清末光绪三十四年(1908年)的《新会乡土志》纪录。新会陈皮为当时表地的紧要物产之一，到民国元年(1912年)前后，会城有策划新会陈皮的专营店30余间、兼营蒲扇的商号5-6间。它们齐集于会城河以南贤洲街铲湾道(新会旧车站相近)一带，个中的极少大户还正在上海、广州等地开设批发店，这些大户不少是经几代人的传承。当时，新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个紧要墟市，然后转销到寰宇各地。抗日干戈前，新会每年产新会陈皮量约700吨，但仍未能餍足寰宇各地的须要。云云多量量的新会陈皮，由各商号向幼贩收购，而幼贩则到全新会县各农村作零星收购。

　　“正在上世纪二十年代，新会铲湾道是陈皮集散墟市。那时辰果木，新会的陈皮即是经这里批发到省港澳。我的爷爷便正在铲湾道策一概间陈皮店，而所策划的陈皮恰是出处于正在大围塘种植的新会柑。当时新会仍然闻名的水乡，河网纵横，柑农正在大围塘种植出新会，,源委古板要领造造出新会陈皮后，用艇仔、马车等经水道运到新会铲湾道的集货墟市，再转运到各地。” 梁金维说到。

　　梁金维拿出了他爷爷梁宇祥的正在广州生涯的照片，对记者说:“到了上世纪三十年代，我爷爷还正在广州开了一间陈皮店，店里的陈皮即是来骄傲围塘的陈皮！”

　　“我的父亲梁远昌经承了爷爷的职业，连续正在策划新会陈皮，到了现正在咱们依然是三代陈皮世家了。”梁金维说。“父亲生不逢时,正在那动荡年代，不行策划分娩陈皮了，又逢父切身患重疾，要去广州治病，源委东挪西借，临行前顺遂拿了极少老陈皮勿勿上船，不多久，宿疾居然治好了!”梁金维不无感喟地说。梁金维拿出了一个角质，上面写着“广祥丰图章”说:“这个章依然有百年史书，它见证了新会陈皮近百年的光后。”现在，梁金维经受父业，传承了新会古板造造手艺果木，创立了“广祥丰”品牌，不断讲述“广祥丰”、“大围塘”的新会老陈皮故事。

　　梁金维成为了“广祥丰”的传承人。正在位于双水镇的陈皮加工厂内梁金维正正在采用古板工艺造造“幼青柑”，正在广博的旷地上,一个个支架上，放着一个个充实的“幼青柑”，这些“幼青柑”均是自然干晒而成。

　　梁金维先容，古板的“幼青柑”造造方法也是相当讲求：采果、洗果、开果、挖果、摊晾、填茶……等等。采果，最初要柑出“名门”,认准新会主题产区柑--大围塘产区的陈会柑。从每年的7-8月份动手至9月能够采摘柑果。这时的果皮尚未成熟，表皮仍然青的，油室点微凹且汇集，不显皱缩、质硬皮薄、味辛气香。

　　其次是洗果工序，洗濯幼青柑不但要去尘除杂质，还要筛选巨细，使幼青柑个头，相对子合均匀、质地上好；开果，先开孔再开盖，将果蒂连一局限柑体切开成“盖子”；挖果，挖果是很症结的一道工序，通过人为举办挖果，挖果合节既要确保柑果内无残留果肉，保障柑果美丽、卫生、完好，然后还要再洗濯一遍，把果肉汁和果肉渣洗清洁；摊晾，将柑果摊晾控水，保障柑果的干爽，以便填茶应用；填茶，正在柑壳中填入普洱茶叶，所装普洱茶是精选上好的普洱熟茶和新会柑皮，云云能够陈化出最相得益彰的口感和尤其爽口茶饮体验。

　　梁金维先容，再有一道工序是杀青。杀青是为了杀菌消毒，去掉柑皮的麻涩味；结果是烘晒工艺了，低温烘焙以确保去除幼青柑茶的水分，把结余水分抽干。这种两种工艺能留住柑香原汁原味，柑皮根本没有白霜，逐年陈化，从而培养最正宗的幼青柑滋味。

　　正在梁金维的陈皮货仓里,贮存着近20年来他亲身造造的新会“大围塘”陈皮。这里陈皮源委多年的天然陈化，油包大、香气浓、保管周备。这些陈皮均是按古板造造要领和采收工夫可分为柑青皮、二红皮和大红皮等三种货式。从果顶正三瓣开皮，留果蒂部相连，反皮,天然晒干和天然储存经多年成化而成。

　　百年过去了，现在“广祥丰”陈皮正在第三代传承人梁金维的周到策划下，焕发了新的发扬机会。辛苦、求实的梁金维以古板手艺，造造的大围塘“幼青柑”和“陈皮”，正在国内和省港澳墟市深受消费者青睐，正在新会陈皮行业中竖立了优越的口碑。（陈力华 合耀坤 ）

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